Κρύα σαλάτα με φακές

Υλικά:

• 150 γρ. φακές
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 200 γρ. ντοματίνια
• 1 αγγουράκι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι ρόκα
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• θαλασσινό αλάτι
• πιπέρι

Τρόπος παρασκευήςΞεπλένετε τις φακές, τις μουλιάζετε για 3-4 ώρες σε νερό. Τις βράζετε σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν. Κόβετε τη ρόκα, το αγγούρι και τα ντοματίνια και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Ανακατεύετε όλα τα υλικά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!Μπορείτε να προσθέσετε φιλέτο τόνου και να εξασφαλίσετε ένα πλήρες και νόστιμο γεύμα.