Ομελέτα φούρνου με λαχανικά

Υλικά για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
• 1 φλυτζ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε ροδέλες
• Θαλασσινό αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗΠροθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C. Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ πιάτο και τα χτυπάμε πολύ καλά. Λαδώνουμε ελαφρά ένα αντικολλητικό ταψί. Αδειάζουμε στο ταψί το μίγμα των αυγών, την πιπεριά και τα μανιτάρια και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε την ομελέτα μέχρι να φουσκώσει και να πάρει ένα όμορφο χρώμα.